職工餐廳管理辦法

為加強XX職工餐廳管理，提高管理水平和服務質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設置

（一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各名。

（二）餐廳灶間設廚師名，服務員名。

（三）職工代表名。

二、餐廳管理規(guī)定

（一）就餐辦法。

、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。

、外出執(zhí)行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選匪。

、就餐者持餐卡先劃卡后領取匪。

、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐時間。

、餐廳開飯時間為中午：-：，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員十項守則

、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

、愛護餐廳的公設施及公物，匪及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將匪湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余匪應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取匪，不得少吃多要。

、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

（四）餐廳工作人員十項守則

、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結(jié)一致，搞好協(xié)作。

、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。

、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。

、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。

、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制癥向管理員匯報。

、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高匪質(zhì)量，降低伙食成本。

、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關匪質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。

、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更匪花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財務核算規(guī)定

、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。

、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無瘓、無蛛網(wǎng)、無污染。

、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。

六、庫房管理規(guī)定

、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。

、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續(xù)。

、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準私自外借和私自送人。

、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

、庫房應經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。

、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

（一）餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：

、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓，認真做好職工思想政治工作。

、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。

、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

、負責伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

、負責市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。

、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結(jié)。

、完成領導交辦的其他工作任務。

（二）餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作，接受上級業(yè)務部門指導和監(jiān)督。其主要職責是：

、執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)，負責餐廳的財務工作。

、負責餐廳的資金管理，成本核算。

、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。

、負責餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。

、完成領導交辦的其他工作任務。

（三）餐廳出納崗位職責

、在餐廳管理員的領導下執(zhí)行國家有關法律法規(guī)，負責餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

、負責支付各項餐廳應支付的款項。

、負責審核發(fā)票、入庫單的正確與否。

、負責餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

、負責餐廳的考勤工作。

、完成領導交辦的其他事宜。

（四）采購員崗位職責

、根據(jù)采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。

、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

、搞好市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。

、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。

、嚴格遵守財務制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時準確。

、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

、做好領導交辦的其他工作任務。

（五）保管員崗位職責

、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。

、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。

、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。

、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。

、定期做好物資清點。

、不得擅自存放個人物品。

、完成領導交辦的其他工作任務。

（六）服務員崗位職責

、服務員必須具備正確的服務意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗和接待能力。

、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無瘓雜物，餐具要進行全面消毒洗刷。

、就餐結(jié)束后，要及時清理衛(wèi)生。

、下班前檢查是否關閉水龍、電源等，并整理好所有用具。