附小食堂衛(wèi)生管理制度

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附小食堂衛(wèi)生管理制度

.食堂加工間最小使用面積不得小于平方米。

. 墻壁應(yīng)有.米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異�；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

.熟制大塊食品，中心溫度不低于℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。

.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。

.有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。

.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

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