年猴年春節(jié)年夜飯菜譜大全

一、荷塘小炒

原料：藕小半段、黑木耳1小把、胡蘿卜1/2根、荷蘭豆1把、山茶油1茶匙、食鹽1茶匙

1、蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開撕小塊，胡蘿卜切花

2、燒半鍋開水，燒開后依次先將藕片和胡蘿卜投入，后將荷蘭豆和木耳投入，焯水后撈出過涼濾干水份

3、起油鍋，放適量禾然山茶油燒至7成熱

4、將所有材料倒入翻炒

5、均勻不斷翻炒1-2分鐘左右，加入適量鹽調(diào)味

二、香菇油菜

香菇10個(gè)、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個(gè)、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、淀粉4克、水適量、植物油15克

1、準(zhǔn)備好原材料

2、香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋

3、油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵

4、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈

5、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用

6、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開

7、放入油菜焯水約一分鐘

8、焯好水的油菜裝盤

9、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末

10、加入香菇、少許鹽，翻炒

11、加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動香菇

12、湯汁濃稠的時(shí)候加入泡椒

13、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了

三、蒜泥茄子

茄子2根、大蒜適量、食鹽適量、香油適量、生抽1勺、醋3勺

1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關(guān)火，涼涼

2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥

3、挖出蒜泥，放入生抽一勺

4、醋3勺

5、香油適量，攪拌均勻

6、晾涼的茄子，用手撕成條

7、香菜切段

8、將蒜汁舀在上面，即可

四、苦瓜拌蝦仁

苦瓜2根、蝦200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食鹽5克、白糖3克、米醋5克、植物油1湯匙

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘

2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開

3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可

五、白灼菜心

油菜苔400克、食油3湯匙、食鹽1茶匙、大蒜3瓣、生抽3湯匙、蠔油2湯匙

1、把菜心去除老葉，用刀把菜心一分為二

2、菜心洗凈控水，大蒜切粒

3、水中放入適量油燒開，手提菜心葉子把梗先放入鍋中，煮至快熟時(shí)全部放入煮至葉子變軟即可

4、把菜心撈出控水裝盤

5、起油鍋爆香大蒜

6、加入適量鹽

7、調(diào)入適量生抽和蠔油攪勻

8、最后把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可

六、什錦大拌菜

生菜1/2棵、彩椒1個(gè)、紫甘藍(lán)2片、白糖2湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、香油1茶匙

1、各種蔬菜洗凈瀝干

2、調(diào)味料放小鍋，煮開，不斷攪拌，至冒大泡，關(guān)火放涼備用

3、各種蔬菜用手掰成約2厘米見方的塊，加入香油拌勻

4、加入熬好的糖醋汁，拌勻立刻上桌

七、清火解油膩的苦瓜燉排骨

食材明細(xì)：排骨500克、苦瓜1根、蔥姜適量、紅燒醬油5克、冰糖5克、鹽3克、八角1粒

苦瓜燉排骨是一道以清火之物解油膩的美味佳肴，苦瓜也不會把苦味帶給排骨，苦瓜被人們稱為‘君子菜’�？喙虾团殴窃谝黄馃�。苦瓜吸收了排骨的油膩，而同時(shí)排骨又沖淡了苦瓜的苦味...

苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到百姓的喜愛。這是因?yàn)榭喙暇哂泻芨叩乃幱脙r(jià)值。常食用苦瓜可以防癌抗癌，美容減肥。

苦瓜燉排骨的做法

1.把排骨斬成小塊，焯水。

2.鍋中放油，下入排骨煸炒至微黃。

3.加入醬油和冰糖繼續(xù)煸炒至冰糖溶化。

4.加入蔥姜八角。

5.加入水，沒過排骨。燒開轉(zhuǎn)小火燜燉40分鐘。

6.苦瓜洗凈去掉瓤和籽，切成塊。

7.把苦瓜塊焯水備用。

8.燉至排骨快熟時(shí)加入焯水的苦瓜和鹽。

9.繼續(xù)燜燉20分鐘，大火收干湯汁即可。

~小貼士~

根據(jù)自己的口味，苦瓜也可以不焯水。