漢中特色美食有哪些(十大美食排行榜)

美食是吃貨朋友們的生活中的重要組成部分，其講究的是原汁原味，口感醇香，每個(gè)地方都有其當(dāng)?shù)鬲?dú)居特色的經(jīng)典小吃，漢中小吃更是蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味，吃貨朋友們必不可錯(cuò)過(guò)。接下來(lái)小編為大家?guī)��?lái)了漢中必吃美食攻略，看看漢中十大特色小吃都有哪些？

一、漢中特色美食有哪些

漢中面皮

這是咱們漢中地區(qū)最著名特色小吃。相傳始于秦漢，做法一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌，配菜主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時(shí)令小蔬，口感軟糯，香辣，實(shí)在是我們漢中人每天都離不開(kāi)的小吃。

　　菜豆腐稀飯

接下來(lái)就是菜豆腐了，在咱們漢中吃面皮，必定有一碗稀飯相伴，菜豆腐稀飯就是最理想的，口感細(xì)膩，柔和 味道清淡可口。菜豆腐稀飯是一道以黃豆、大米等為原料，大豆磨成漿，將豆渣加水，過(guò)濾出稀豆?jié){;將稀豆?jié){和膏水放鍋內(nèi)，加入適量大米煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片，放入粥內(nèi)，即為味美清香的豆腐粥，食用的時(shí)候，盛入碗中，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐稀飯。

　　豆腐節(jié)節(jié)

在漢中有一個(gè)地方叫略陽(yáng)，來(lái)略陽(yáng)不吃菜豆腐節(jié)節(jié)，就如同到北京不吃全聚德烤鴨，到西安不吃羊肉泡饃一樣，等于你沒(méi)有真正到過(guò)略陽(yáng)。因?yàn)槁躁?yáng)的菜豆腐節(jié)節(jié)，早已成為略陽(yáng)地域文化的一個(gè)顯著品牌和代名詞了。略陽(yáng)人對(duì)它都是一種“扯不斷、理還亂”的深厚情結(jié)，“三天不吃酸，走路打喘喘”�？梢哉f(shuō)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)它的喜愛(ài)和執(zhí)迷已達(dá)到了不可言狀的地步和程度，這句話就是對(duì)它最形象的描述和概括，可見(jiàn)人們對(duì)它深深的依戀之情和濃濃的喜愛(ài)之意。

菜豆腐節(jié)節(jié)要得好吃，最重要也最必要的條件就是“菜碟子”味道要好，花樣品種要多�！安说�子”味道差了，花樣品種少了，再好的菜豆腐節(jié)節(jié)也不受人歡迎和青睞，因?yàn)椴硕垢��?jié)節(jié)講究的就是這個(gè)“吃法”。于是，就衍生了各種小菜的制做和調(diào)拌。隨著季節(jié)變化和各種蔬菜的上市，主人精心調(diào)制下的“菜碟子”也變化著，品種花樣繁多，應(yīng)有盡有，一應(yīng)俱全。涼拌豆芽、泡菜、漿水菜、土豆絲這一年四季都可吃到。隨著四季的變化，還可吃到萵苣絲、江豆、黃瓜、洋蔥、韭菜、西葫蘆、芹菜、白菜絲、蘿卜絲、茄子絲、小蔥等等，這些小菜青的青，綠的綠，紫的紫，白的白，碧的碧，紅的紅，擺在一起五顏六色，五彩斑斕，像一幅畢加索的抽象派油畫(huà)，絢麗動(dòng)人，誘人遐想無(wú)窮。就說(shuō)辣子一種，就會(huì)做成紅紅的蒜辣子，青青的炒辣子，綠綠的軋辣子，油油的菜拌紅辣子等多種樣式，以滿足各種口味的需要。

做菜豆腐節(jié)節(jié)，第一環(huán)節(jié)當(dāng)然是先要把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上好普通大豆，用清水泡上，如果時(shí)間緊，也可以隨時(shí)用溫水浸泡，待大豆完全泡脹之后，先用石磨或用打漿機(jī)將大豆打磨成豆?jié){，過(guò)濾掉豆渣，然后將豆?jié){倒進(jìn)鐵鍋用大火加溫，待豆?jié){燒的要開(kāi)未開(kāi)，要沸未沸時(shí)，在豆?jié){鍋內(nèi)點(diǎn)酒上山區(qū)特別的漿水菜的漿水，這時(shí)白花花的豆?jié){立即就會(huì)收斂集攏，變成一層厚厚的嫩嫩的白白的豆腐，然后繼續(xù)在鍋里煮上四、五分鐘之后，豆腐就會(huì)變老變硬，這時(shí)用漏勺將其連湯帶水的撈起放進(jìn)溶器里待用。第二環(huán)節(jié)是，將黃燦燦的包谷面用點(diǎn)清撈過(guò)豆腐的清香新鮮的漿湯和一番，逐漸加進(jìn)白生生的麥面揉搟，這樣搟節(jié)節(jié)面條才會(huì)柔而不斷，光亮潤(rùn)滑，清香撲鼻，吃起來(lái)勁道。搟好后的面條，切成多半尺長(zhǎng)的一根一根的節(jié)節(jié)，下進(jìn)已燒開(kāi)的漿湯鍋里，待節(jié)節(jié)煮熟，盛進(jìn)碗里加進(jìn)漿湯、用鏟子或勺子將先前準(zhǔn)備好的豆腐鏟上幾大塊放進(jìn)漿湯鍋里幾浪之后，放在碗里的節(jié)節(jié)之上，這時(shí)一碗黃燦燦象金，白嫩嫩如銀，熱氣騰騰又似云蒸霞蔚 一般，美味可口，色香味具全的菜豆腐節(jié)節(jié)就可準(zhǔn)備上桌入口了。

　　寧強(qiáng)核桃饃

寧強(qiáng)核桃饃歷史悠久。據(jù)寧強(qiáng)核桃饃傳人口碑相傳，天津的一個(gè)都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后，他的兒子帶廚師逃來(lái)寧強(qiáng)，在王家做了上門(mén)女婿，他的廚師在王家做廚藝，主要制作海味醬菜、糕點(diǎn)等。時(shí)間一長(zhǎng)，廚師熟悉了寧強(qiáng)的情況，就將寧強(qiáng)盛產(chǎn)的核桃及其當(dāng)?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進(jìn)了自己生產(chǎn)的糕點(diǎn)中。核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見(jiàn)附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味無(wú)窮。尤為可貴的是，這種饃即使在炎炎盛夏，放置數(shù)日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，沒(méi)有絲毫改變。

無(wú)論核桃饃如此與眾不同的特點(diǎn)，在于它獨(dú)特的制作工藝。核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時(shí)間、水溫各不相同。發(fā)酵過(guò)程分為三次。第一次的酵面完全發(fā)好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長(zhǎng)條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進(jìn)爐烘烤。核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過(guò)浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來(lái)。

　　寧強(qiáng)麻辣雞

說(shuō)起寧強(qiáng) 還有一種美食:寧強(qiáng)麻辣雞。麻辣雞是漢中寧強(qiáng)一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于涼菜。高檔的宴席少不了它;色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨(dú)特風(fēng)味。

原料有：本地公雞一只，約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯一百克，蔥兩根。做法是：先殺雞，去毛，扒出內(nèi)臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控干水分，放涼。然后用利刀切成兩寸見(jiàn)方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘。最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯，倒入雞塊，調(diào)勻上盤(pán)。此菜色澤金黃鮮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛(ài)，經(jīng)不住誘惑而一吃再吃。

　　鎮(zhèn)巴臘肉

漢中有個(gè)地方叫鎮(zhèn)巴，這里最有名的就是鎮(zhèn)巴的臘肉了，肥肉不膩，瘦肉味美;是我們漢中一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。

鎮(zhèn)巴臘肉利用自然風(fēng)吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無(wú)煙熏味，在加工過(guò)程中保持了原汁水份，食用時(shí)無(wú)粗糙感，不上火。備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。這種無(wú)污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈(zèng)親友的佳品。在鎮(zhèn)巴的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。鎮(zhèn)巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美;可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無(wú)法比擬的味道;也可煮熟以后炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。

　　西鄉(xiāng)牛肉干

這是我們漢中市的特產(chǎn)，牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品，色紅、味酥、清香、可口、是不可多得的節(jié)日佳肴。 西鄉(xiāng)牛肉干的特點(diǎn)是：顏色紅潤(rùn)鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，久貯不壞。

　　粉皮子

粉皮子又稱-片皮-，入口有咸，酸，辣，香，沖等味.吃的方法都是涼拌，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽.寒熱皆宜，老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長(zhǎng)在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過(guò)程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開(kāi)，再放在冷開(kāi)水中降溫，待收汗后撈出來(lái)切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜，豆芽，紅蘿卜，調(diào)入鹽，醋，醬油，芥末，姜蒜汁，紅油辣椒汁，及味精，頗能誘發(fā)食欲，最適合青年人的胃口。

　　漢中菜豆腐

菜豆腐，又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久，是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴�，F(xiàn)在以是大眾化的食品。其制作的主要原料是黃豆，經(jīng)過(guò)浸泡、打磨成漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清待形成豆腐時(shí)，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分，用所剩的酸漿水加入大米煮熟，快熟時(shí)加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特別食酸味豆腐時(shí)，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味無(wú)窮。菜豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。初來(lái)漢中，一碗面皮就著一碗菜豆腐，那真是----山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐。

　　漢中面皮

位于秦嶺之南，漢水之濱的漢中有一樁美食，名曰：面皮。這種小吃究竟始于何時(shí)何事，從來(lái)沒(méi)有人去考證，只知道漢中人是離不了它的。一旦長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)了它，就會(huì)象小孩子沒(méi)了娘一樣，心心念念的，總覺(jué)得生活里缺少了什么，想得慌！

一近年關(guān)，不管是出差的、求學(xué)的，還是在外打工的回到家鄉(xiāng)，一下火車、汽車，就巴巴地瞅準(zhǔn)了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗才出籠的面皮，然后再說(shuō)別的事。仿佛隨著口舌間的享受，一切出門(mén)在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉(xiāng)之情便也都煙消云散了。

這類小攤一般都不大，一間門(mén)面足矣。門(mén)口盤(pán)起大灶，灶上支著大鍋，鍋中燒著沸水，水上架著一層層壘起高聳的蒸籠。一籠籠地端了揭起，再一籠籠地澆上米漿蒸上去。旁邊還放有一個(gè)爐子，爐上坐的是經(jīng)夜熬成的一大鍋調(diào)料湯。里面可著實(shí)有不少好東西：蔥花、姜米、花椒、草果、大料等等各種調(diào)料，還有如天麻、當(dāng)歸之類的幾味藥材。

面皮其實(shí)是米做的，類似于南方的米粉。因?yàn)槿崮�、勁道就象上好的面條一樣，故名之。可以切到面條那樣細(xì)，也可以澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃的。

吃面皮不放辣椒是嘗不出什么滋味的。講究一點(diǎn)的選用的都是上好的尖椒，細(xì)細(xì)地磨成面粉狀，加進(jìn)芝麻，再濺上熱油，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞到就讓人胃口大開(kāi)。于是你只好坐了下來(lái)，誰(shuí)讓腸胃那么淘氣呢？只是不知不覺(jué)間就吃下了一碗，有點(diǎn)象豬八戒吃人參果一樣，只知道好吃，只知道吃，倒忘了品味，你就只好再來(lái)一碗，細(xì)細(xì)品味。只是終究有些說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)，辣也不是，酸也不是，麻也不是，只覺(jué)得心里熱乎乎的，腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心，最好再喝上一碗菜豆腐，就象是喝咖啡要加伴侶，不一刻，你就頭頂腳心都冒著熱氣，也面若桃花了。怪不得漢中的女孩子平時(shí)看上去水靈靈，溫潤(rùn)潤(rùn)，斯斯文文的，可吃起面皮來(lái)卻也頗有些氣吞山河的架勢(shì)的。

吃完了放下兩三塊錢，攤主還滿心歡喜地為你推來(lái)了坐騎——你的自行車或是摩托，招呼聲：慢走！再來(lái)！

隨著改革開(kāi)放，這種陜南的小吃也擺上了北京的街頭、深圳的大排擋。只是價(jià)格不菲且不說(shuō)，味道也不是很地道，尤其很不習(xí)慣外地人總將面皮稱之為涼皮。因?yàn)槲铱傄詾槊嫫こ詻龅墓碳眩�可吃熱的就更別有一般滋味了。隆冬深夜，天寒地徹，夜市上卻是人聲鼎沸，絡(luò)繹不絕。都只為吃上一碗現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的熱面皮的。尤其它更是情侶們絕佳的夜宵，熱氣騰騰的，相依偎著你一口，我一口的，吃得有情有調(diào)，數(shù)九嚴(yán)天倒成就了紅紅火火，甜甜蜜蜜，那美勁，就甭提了！

原以為小吃終歸是小吃，是上不了席面的，誰(shuí)知有回在一位朋友的婚慶豪宴上竟意外地看到了面皮，它被圍在一圈油光光的精肉之中，上面蓋著一大片生菜葉，四周點(diǎn)綴著不少的櫻桃、蓮子之類，一時(shí)間，色香味竟被它占齊了，那一大盤(pán)子端上來(lái)沒(méi)兩分鐘，一人兩筷子也就一掃而光。

雖然如此，但我卻總覺(jué)得面皮終究是百姓化，大眾化的吃食，還是不給它穿上那些高貴、華美的外衣為妙。

　　漢中梆梆面

漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。

　　石門(mén)麻辣豆瓣魚(yú)

被譽(yù)為陜南一絕的石門(mén)麻辣豆瓣魚(yú)，見(jiàn)長(zhǎng)于活魚(yú)快做，魚(yú)鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長(zhǎng)。它是饒勝利先生開(kāi)創(chuàng)的`褒河第一家魚(yú)餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺(tái)、陜西電視臺(tái)報(bào)道。饒記石門(mén)魚(yú)餐館常有國(guó)外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門(mén)水庫(kù)大壩，后遷于現(xiàn)址——石門(mén)國(guó)家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚(yú)宴系列佳肴，“去石門(mén)旅游，到褒河吃魚(yú)”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。

　　西鄉(xiāng)美味：酸辣子

大部分西鄉(xiāng)人都有吃酸辣子的嗜好，而且不論是城里鄉(xiāng)下，幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。

酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來(lái)香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃時(shí)，炒肥肉瘦肉、魚(yú)蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進(jìn)酸辣子，別有風(fēng)味。

酸辣子的做法也很簡(jiǎn)單，每年秋季辣椒由淡綠變暗綠時(shí)，摘下暗綠的辣椒在清水中洗凈，晾干水分，剪去把。裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈壇里，放一點(diǎn)生姜、花椒、大蒜和食鹽，再給壇里盛滿青水，舀一瓢好酸水倒進(jìn)去做引子。一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足，一年四季都可吃。

要注意的是取菜時(shí)要特別干凈，不能將油星帶進(jìn)去，稍不干凈，酸菜就會(huì)起白沫或腐爛。

　　王家核桃饃

寧強(qiáng)著名風(fēng)味小吃“王家核桃饃”，此饃小如瓷蓋，色橙黃，味濃郁，人口香酥，尤難得者為放置累日逾旬色味如初。在漫長(zhǎng)的歲月里，留下一些有關(guān)王家核桃饃的趣聞?shì)W事。清光緒二十六年（1900）八國(guó)聯(lián)軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞?dòng)嵓北嘉靼矃⒊�，曾將此饃作貢品進(jìn)陳御用。此事一經(jīng)傳開(kāi)，這饃在群眾中驟然身價(jià)百倍。王家饃鋪歷史悠久，起初，掌案師傅姓王名培錄，生于清同治五年（1866），十一二歲就在其父王文選身邊學(xué)藝。文選的師傅也姓王，清乾嘉間人，開(kāi)設(shè)的鋪?zhàn)咏小案Ｅd老號(hào)”，專門(mén)精制各種燒餅，兼營(yíng)滿、漢糕點(diǎn)，在本縣食品業(yè)中，名噪一時(shí)，文選于嘉慶年間至“福興老號(hào)”當(dāng)學(xué)徒，其師因無(wú)子嗣，平日看輕精干，料定日后必能承業(yè)自主，臨終前遂將這個(gè)鋪?zhàn)拥恼信剖诮o文選繼續(xù)使用。溯自“福興老號(hào)”從乾隆時(shí)代問(wèn)世，至1949年解放，已有兩百多年的歷史。

文選、培錄父子兩代，一脈相承，專門(mén)精制各種燒餅及滿、漢糕點(diǎn)，獨(dú)具特色，傳至現(xiàn)在，惟“核桃饃”秀中之秀，獨(dú)放異彩。

　　漢中漿水面

要了解漿水面首先要從漿水開(kāi)始，漿水其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單。就是用白菜葉子——松散的結(jié)不了心那種白菜葉子，放到沸水里煮開(kāi)，然后將其撈出，用手捏干，或置于竹蘿里面再放上一塊尺寸合適的石頭壓干水分，放進(jìn)壇罐或者大缸里，這是第一道工序；然后，再熬一盆滾燙的清面湯倒進(jìn)壇罐或者大缸里面，澆上從鄰居家里要來(lái)的現(xiàn)成漿水兩碗倒入，嚴(yán)實(shí)的蓋住，過(guò)三五天即可食用。當(dāng)然，漿水是發(fā)酸的，比泡菜清淡，有清心敗火的功效。菜的原料也較多，不一而論。

漿水面就是把蔥花過(guò)油到稍焦時(shí)將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然后炒一盤(pán)素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟后澆上漿水，調(diào)上炒過(guò)的韭菜、油潑辣子、細(xì)鹽后即可食用。

漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時(shí)所起。它一直是漢中人民喜愛(ài)的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時(shí)，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長(zhǎng)，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無(wú)窮，并具有開(kāi)胃之功效，是漢中的名小吃。

　　略陽(yáng)罐罐茶

略陽(yáng)是陜西的鋼鐵基地。位于陜、甘、川三省交界。嘉陵江貫通縣境。有以摩巖石刻著稱的靈巖古寺。略陽(yáng)罐罐茶，久聞大名。茶而有肉，茶而有鹽，普通老百姓天天早起必喝，這，又怎能不令人心響往之？

　　西鄉(xiāng)牛肉干

西鄉(xiāng)牛肉干是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品。它已有數(shù)百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉(xiāng)回民寺院阿訇自制自食，后屢經(jīng)不斷改進(jìn)加工技術(shù)，提高工藝，遂成為地方名產(chǎn)，并流傳民間至今。

西鄉(xiāng)牛肉干的特點(diǎn)是：顏色紅潤(rùn)鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，久貯不壞。其含蛋白質(zhì)高達(dá)65%～87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補(bǔ)脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強(qiáng)筋骨，素有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)，具有一定的食療作用。西鄉(xiāng)牛肉干自古譽(yù)滿三秦，是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴，又是饋贈(zèng)親友的珍品。1981年以來(lái)，連續(xù)被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)食品。1983年中商部食品評(píng)比中，總分超過(guò)部頒標(biāo)準(zhǔn)。

西鄉(xiāng)縣位于北亞熱帶，地處漢中盆地東部，北依秦嶺，南屏巴山，漢江及其支流牧馬河橫貫其境，有“有山不見(jiàn)山，水繞山間轉(zhuǎn)”的特點(diǎn)，崗嶺起伏，溪谷縱橫，氣候溫和，雨量充沛，水清草嫩，林茂糧豐，牛群有鮮草飼育，精料喂養(yǎng)，養(yǎng)牛條件得天獨(dú)厚，這里又是全國(guó)八大優(yōu)種黃牛之一的“西鎮(zhèn)�！敝饕�生產(chǎn)基地。

牛肉干的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在《詩(shī)經(jīng)》和《禮記》兩部古籍中就有記載，不過(guò)古代牛肉干的制作簡(jiǎn)單。西鄉(xiāng)牛肉干的制作、腌漬工藝遠(yuǎn)比古代講究多了。西鄉(xiāng)牛肉干選料講究，操作嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。原料取之于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃�！拔麈�(zhèn)�！�’的前后軀之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，剔出筋等結(jié)締組織，切成條或塊，經(jīng)鹽漬，加香料與名貴藥材和成的調(diào)料，烘烤而成。西鎮(zhèn)牛肉質(zhì)鮮嫩，脂肪分布均勻，味美色鮮，內(nèi)含水分較少。肌腱部分富有彈性，是省標(biāo)“麓鱗牌”牛肉的惟一原料。

　　菜豆腐

漢中人極喜食菜豆腐。菜豆腐若作一通俗解釋，當(dāng)是未完全成形的豆腐拌以大米制作的一種稀飯。這自然說(shuō)得不確切，但仿佛似之。我在漢中各縣多次吃過(guò)菜豆腐，感覺(jué)不錯(cuò)。清淡可口，富于營(yíng)養(yǎng)。

略陽(yáng)屬漢中，卻吃一種叫做"菜豆腐節(jié)節(jié)"的食品，為其他各縣所無(wú)。

菜豆腐節(jié)節(jié)，也須先做菜豆腐。略陽(yáng)人做菜豆腐，一是用豆?jié){水點(diǎn)豆腐，不用石膏或鹽鹵；二是點(diǎn)時(shí)在鍋內(nèi)加新鮮蔬菜，因而嫩豆腐中夾有青菜，名副其實(shí)是"菜豆腐"；三是豆腐略成形后，不從鍋內(nèi)取出。這是漢中一些地方菜豆腐的傳統(tǒng)做法。也有點(diǎn)時(shí)不加青菜的，還有的在磨豆?jié){時(shí)不去滓。這些，地道漢中人不認(rèn)為是正宗菜豆腐。

菜豆腐節(jié)節(jié)的做法是：菜豆腐按上法制成后，鍋內(nèi)不下米。此時(shí)須將鍋內(nèi)成形較好的豆腐取出一部分，切作小片待用。然后用一成玉米面、兩成麥面和好的面團(tuán)，搟作略厚的大面片，切作約五毫米寬五厘米長(zhǎng)的面節(jié)節(jié)，下入鍋內(nèi)，熟時(shí)撈出盛碗，加些小片豆腐，即可食用。吃時(shí)應(yīng)配各種小菜，如切碎腌好的辣椒、咸菜、紅白蘿卜絲等。

我有幸在略陽(yáng)縣吃到一回這樣的菜豆腐節(jié)節(jié)。由于節(jié)節(jié)是玉米面與麥面混合而成，又下在大豆制作的菜豆腐之中，豆香玉米香小麥香兼而有之，似有在陜北吃雜面的感受�？h里的同志告訴我：如今生活改善了，但人們還是喜歡時(shí)不時(shí)吃一頓菜豆腐節(jié)節(jié)，養(yǎng)胃，去膩，特別舒服。

二、漢中簡(jiǎn)介

漢中是鑲嵌在秦巴之間、漢水之源的一顆璀璨明珠，自古就有“漢家發(fā)祥地、中華聚寶盆”之美稱，轄9縣2區(qū)和1個(gè)國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，有152個(gè)鎮(zhèn)、25個(gè)街道辦，291個(gè)城鎮(zhèn)社區(qū)、1896個(gè)村委會(huì)，漢中市常住人口為3211462人（第七次人口普查），總面積2．72萬(wàn)平方公里，是國(guó)家歷史文化名城、國(guó)家衛(wèi)生城市、國(guó)家園林城市、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市和全國(guó)雙擁模范城市。

漢中歷史悠久。人類考古可追溯到120萬(wàn)年前，自秦設(shè)漢中郡至今已有2300多年歷史，劉邦在此稱王、開(kāi)啟漢室基業(yè)，漢江、漢朝、漢中、漢人、漢語(yǔ)、漢服與漢文化一脈相承，被譽(yù)為“全球漢人老家”。這里是絲綢之路開(kāi)拓者張騫的故里、四大發(fā)明造紙術(shù)發(fā)明家蔡倫的封地和葬地。韓信、諸葛亮、曹操等帝王將相曾在這里建功立業(yè)，李白、杜甫、蘇軾、陸游等偉大詩(shī)人曾探訪、輾轉(zhuǎn)或生活在這片土地上，并留下了瑰麗的墨跡詩(shī)章。博望侯張騫墓祠、漢代水利遺址“三堰”入選世界遺產(chǎn)名錄，古漢臺(tái)、武侯祠等名勝古跡馳名中外，褒斜棧道、漢魏十三品摩崖石刻等文化瑰寶譽(yù)滿全球。

漢中生態(tài)秀美。氣候溫和、濕潤(rùn)，年平均氣溫14．3℃，降雨量871．8mm，素有西北“小江南”和“金甌玉盆”之美稱。森林覆蓋率達(dá)51．2％，植被覆蓋率56％，林地面積居全省第一、居西部第二。境內(nèi)有漢江、嘉陵江兩大水系，是國(guó)家南水北調(diào)中線工程和陜西引漢濟(jì)渭工程重要水源涵養(yǎng)地，大熊貓、朱鹮、羚牛、金絲猴等珍稀動(dòng)物在此棲息繁衍，被公認(rèn)為地球上同一緯度生態(tài)條件最好的地區(qū)之一。

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