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餐飲業(yè)員工管理

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事情是人做的,員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè),還是小餐廳,都應(yīng)該有人力資源管理的意識,因為它是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在餐廳管理軟件中,員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。

餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大,建立員工檔案尤其必要,因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料,如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務(wù)、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等,還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式,如家庭信址、手機號碼、EMAIL地址等等,對于離職員工還應(yīng)該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

記錄了員工的身份證號碼,將有助于日后對某些事件的追查;清楚了員工的血型,將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治;掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù)員工的生日,餐廳可以組織一些活動,比如贈送生日賀卡,或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動,卻會讓員工深深感受到組織的關(guān)愛,也必將鼓舞整個團隊的士氣,“高薪不如高興”!

需要強調(diào)的是,企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理,因為離職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣,很多情況下,并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開,而往往是出于自身的無奈,或者是想多掙一些錢,或者是想多學一點手藝其實這些完全是人之常情,無可厚非。另外,由于曾經(jīng)在餐廳工作過,離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程,這是難得的優(yōu)勢。

只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式,餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進行溝通,相信總有一天,他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如,原有的服務(wù)員可能會勝任領(lǐng)班的工作,原有的配菜可能會變成廚師等等,因為每個人都在進步,需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友,把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中,餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選,至少可以減少招聘成本,也為人力資源的儲備做一些積累。

在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別,只是方便了保存和統(tǒng)計。員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務(wù)員,軟件可以記錄并統(tǒng)計服務(wù)員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額,餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成,軟件系統(tǒng)一般可以對它們進行統(tǒng)計,計算出某個點菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。

“人”也是財富,這個道理很多人都知道,但更應(yīng)該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累,“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。

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