由于"快餐"種類的快速成長與其所來的沖擊,再加上快餐餐飲業(yè)被列為項策略性服務(wù)業(yè)的二名,已成為今日產(chǎn)業(yè)(服務(wù)零售業(yè))行銷競爭最強烈的行業(yè)。
二、市場競爭態(tài)勢分析
在市場競爭態(tài)勢中,用市場區(qū)隔的方式將快餐行業(yè)區(qū)分為中式快餐與西式快餐兩種。中式快餐現(xiàn)以wa與cd為代表,西式快餐則以麥當(dāng)勞、肯德基與比薩為其中的佼佼者。
西式快餐是由國外引進的經(jīng)營方式,麥當(dāng)勞是一家進入臺灣市場的快餐連鎖店,而比薩的成長相當(dāng)迅速,在一內(nèi)開了七家連鎖店,肯德基在炸雞方面具有獨特的口味,也占有獨特的市場區(qū)隔。
wa是一家以中式快餐為訴求的連鎖店;cd則是目前數(shù)量最多的速食連鎖店。
三、市場定位
麥當(dāng)勞的市場優(yōu)勢在于清潔(clean)、快速(fast)、品質(zhì)(quality)、服務(wù)(service)、價值感(val-ue)。
?肯德基的市場優(yōu)勢為商品的獨特口味。
?比薩的市場優(yōu)勢為全家的快餐伙伴。以家庭成員為訴求對象。
?wa的市場優(yōu)勢為中式傳統(tǒng)口味,并加上清潔的就餐環(huán)境。
?cd以顏色管理為市場優(yōu)勢,并搭配小菜與牛肉面為主的商品定位。
四、行銷定位策略
行銷定位策略是行銷成功與否的重要關(guān)鍵。由于所有的行銷活動,包括銷售、廣告、促銷、訂價、商品生命周期、包裝、配銷及公關(guān)系均以市場定位為依據(jù)。
由麥當(dāng)勞引進國際連鎖企業(yè)的經(jīng)營,呈現(xiàn)競爭白熱化的市場態(tài)勢,在這多變的市場與競爭激烈的環(huán)境中,唯有建立強而有力的行銷定位策略,才能睜一條生存與發(fā)展的市場空隙。
茲將細(xì)節(jié)分述如下:
目標(biāo)市場
根據(jù)市場情報顯示,以快餐產(chǎn)業(yè)的廠家而言,其最常采用的市場區(qū)隔方式是以"人口統(tǒng)計因素"為主,其他如地區(qū)因素、顧客心理因素與顧客消費行為因素等較少使用。
而在人口統(tǒng)計變數(shù)中,又以"齡"與"職業(yè)"最常被運用;西式快餐業(yè)者均以齡作為市場區(qū)隔的考慮變數(shù);中式快餐業(yè)則以職業(yè)為市場區(qū)隔的變數(shù)。
麥當(dāng)勞以輕人為主要目標(biāo)市場(齡由歲~歲男、女性),比薩與肯德基則以家庭成員的消費客層為主要訴求對象。
wa與cd則定位在學(xué)生族與上班族的市場客層。
市場定位
?麥當(dāng)勞:以輕、活潑作訴求,希望提供一個輕快的用餐環(huán)境。
?比薩:以高品質(zhì)、高價格的定位,希望帶給消費者的印象是產(chǎn)品比競爭者較好,價格比競爭者較貴。
?肯德基:定位在"家庭成員的消費",提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛。
?cd:定位于強調(diào)提供上班族"快速、簡便"的用餐環(huán)境。
?wa:定位于中式快餐簡餐與外帶餐盒,并以快速自我選擇的環(huán)境,透過點心式產(chǎn)品的組合,來滿足消費者多樣化的需求。
由以上分析,可看出各連鎖店在市場定位上的做法均傾向于塑造"吸引目標(biāo)客層的舒適用餐"印象訴求為定位策略。
其中,西式業(yè)者的策略多秉承授權(quán)母公司的原有風(fēng)格,中式業(yè)者則積極在塑造自己的魅力與獨特風(fēng)格。
五、行銷組合策略
商品定位
西式快餐業(yè)者,推廣的重點都在小孩子的需求層面,一方面希望培養(yǎng)小孩子從小吃快餐的習(xí)慣,另一方面也希望透過小孩子的帶動,能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務(wù)。,