餐飲企業(yè)文化建設(shè)

　　有這么兩個(gè)好朋友同時(shí)做餐廳，幾年后其中一個(gè)人的餐廳已經(jīng)小有名氣，另外一家則還是舉步維艱。于是后面這家餐廳的老板就問(wèn)他的朋友說(shuō)："我們是同時(shí)創(chuàng)業(yè)，我們的條件和機(jī)會(huì)差不多，為什么你發(fā)展那么快，我到現(xiàn)在卻還是那么艱難呢?"他的朋友并沒(méi)有做正面回答，反面問(wèn)他三個(gè)問(wèn)題：

　　1、你的餐廳有沒(méi)有足以令員工激動(dòng)并愿意與你共進(jìn)退的發(fā)展目標(biāo)?

　　2、你有沒(méi)有將你的思路與價(jià)值觀與你的員工分享?

　　3、你有沒(méi)有經(jīng)常刻意去創(chuàng)造一種讓員工充滿(mǎn)激情的工作氛圍?"聽(tīng)完朋友的問(wèn)題，這個(gè)老板陷入沉思之中。餐廳發(fā)展這么多年，自己一直忙于各種事物，怎么會(huì)有時(shí)間來(lái)考慮這些問(wèn)題?這些東西不是大型餐廳才需要的嗎?好了，各位餐飲經(jīng)營(yíng)者您是否也都考慮了呢?您是不是也會(huì)有同樣的困惑?

　　其實(shí)這些問(wèn)題應(yīng)該是所有的企業(yè)都要自問(wèn)的三個(gè)問(wèn)題，也就是企業(yè)文化的建設(shè)問(wèn)題。餐飲企業(yè)作為一個(gè)高密度勞動(dòng)、低文化水平的傳統(tǒng)而朝陽(yáng)的行業(yè)里，企業(yè)文化的建設(shè)顯得與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下的其它行業(yè)的企業(yè)文化多少有些不合時(shí)宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下，目光短淺的餐飲業(yè)主經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，企業(yè)文化的建設(shè)幾乎就是未開(kāi)發(fā)的處女地。

　　企業(yè)文化建設(shè)的疏忽大意導(dǎo)致的直接后果就是企業(yè)沒(méi)有凝聚力、向心力，而員工就會(huì)成天生活工作在動(dòng)蕩浮躁不安和患得患失之中，除了少得可憐的子弟兵和所謂的老板嫡系比較固定外，很少有人工作超過(guò)半年的，尤其是前廳人員更是走馬燈似的一撥換一撥、一茬接一茬。這種現(xiàn)象的蔓延最終導(dǎo)致的結(jié)果是服務(wù)無(wú)法保證，菜品無(wú)法保證，經(jīng)營(yíng)自然也就難以為繼了。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化建設(shè)在餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理是多么的關(guān)鍵、多么的重要!

　　其實(shí)從廣義和狹義的角度來(lái)界定企業(yè)文化建設(shè)，都離不開(kāi)以下幾個(gè)方面：完善的企業(yè)規(guī)章制度(員工手冊(cè)、行為規(guī)范、責(zé)權(quán)利的明確)合理的具有競(jìng)爭(zhēng)性的薪酬制度、豐富的業(yè)余文化活動(dòng)、良好的福利待遇(員工餐、工作時(shí)間、休息日、加班費(fèi)、住宿環(huán)境等)，前瞻的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)企業(yè)的遠(yuǎn)景戰(zhàn)略目標(biāo)、人性化、人文化的關(guān)心關(guān)愛(ài)等等。這些都是企業(yè)文化建設(shè)中所不可缺少的組成部分，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展、強(qiáng)勢(shì)發(fā)展的先決條件。企業(yè)文化建設(shè)的落實(shí)和完善是一個(gè)真正意義上的企業(yè)家高瞻遠(yuǎn)矚、深謀遠(yuǎn)慮的睿智體現(xiàn)，是一個(gè)企業(yè)做大做強(qiáng)的最有力的基礎(chǔ)保證。

　　那究竟如何做好企業(yè)文化建設(shè)呢?事實(shí)上，任何一個(gè)餐飲企業(yè)在潛意識(shí)上都在做企業(yè)文化建設(shè)，為什么呢?作為老板，你是不是整天都在考慮如何讓員工和你同舟共濟(jì)，如何提高他們的工作效率，如何讓員工認(rèn)同你的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)并為之奮斗?企業(yè)又憑什么來(lái)凝聚員工等，這就是企業(yè)文化要解決的問(wèn)題。那究竟塑造企業(yè)文化有那些方法呢?第一，老板必須將他對(duì)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展思路和員工進(jìn)行充分溝通，也就是我們通常說(shuō)的構(gòu)筑共同愿景。企業(yè)在創(chuàng)業(yè)時(shí)期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展，如果老板能夠經(jīng)常和員工交流，使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向，并且讓員工感覺(jué)也是企業(yè)當(dāng)中的一份子，這種激勵(lì)是用金錢(qián)不能夠替代的，而這個(gè)時(shí)候有效溝通比大型企業(yè)更為有效，員工也能夠很快明白老板的思路，沒(méi)有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。第二，核心價(jià)值觀的確定。作為企業(yè)，核心價(jià)值觀就好像是一個(gè)人的靈魂，它是一個(gè)企業(yè)得以生存的理由，所以企業(yè)要做的事情就是將企業(yè)最重要的理念提煉出來(lái)就行了。第三，將核心價(jià)值觀無(wú)時(shí)無(wú)刻地體現(xiàn)在行動(dòng)當(dāng)中。作為老板要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內(nèi)容簡(jiǎn)單明了，最基本的核心內(nèi)容要通過(guò)行動(dòng)去體現(xiàn)，以后有必要可以增加一些形式上的內(nèi)容，例如公司的刊物，公司的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)宗旨等。

　　在筆者過(guò)去曾經(jīng)調(diào)查咨詢(xún)的眾多餐飲企業(yè)中，不乏企業(yè)文化建設(shè)構(gòu)建得鮮明而出色的典型代表。有一家經(jīng)營(yíng)陜西風(fēng)味菜肴的企業(yè)在北京有兩家直營(yíng)店，在東北另有兩家合作店，無(wú)論是直營(yíng)店還是合作店，每個(gè)單店都經(jīng)營(yíng)得很不錯(cuò)。在這個(gè)400余人的餐飲企業(yè)里，有一個(gè)絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都望塵莫及的閃光點(diǎn)，那就是企業(yè)員工的年流失率不足3%。企業(yè)員工隊(duì)伍的穩(wěn)定帶來(lái)的直接效益是服務(wù)和菜品的長(zhǎng)期穩(wěn)定，從而形成消費(fèi)者的穩(wěn)定，然后是不斷良性循環(huán)帶動(dòng)新的顧客源。而企業(yè)投資者在不增加人員培訓(xùn)成本下，就能大刀闊斧、輕裝前進(jìn)的開(kāi)創(chuàng)新菜品，改善就餐環(huán)境，提高員工住宿條件，加大展店拓疆的力度。這樣數(shù)管齊下，就會(huì)創(chuàng)造出良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，也構(gòu)建出了良好的和諧社會(huì)藍(lán)圖。該企業(yè)能在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的市場(chǎng)大潮中，傲然挺立，并不斷發(fā)展，最大的優(yōu)勢(shì)就是有一個(gè)完善完美的企業(yè)文化建設(shè)架構(gòu)。你隨便走進(jìn)這個(gè)企業(yè)的任何一間集體宿舍，無(wú)論什么時(shí)候你絕對(duì)看不見(jiàn)臟亂差現(xiàn)象，看到的只是明亮、干凈、整潔、部隊(duì)營(yíng)房似的利落和標(biāo)準(zhǔn)。每一間宿舍都安裝有空調(diào)、暖氣、彩電、IC卡電話等設(shè)施。良好的休息環(huán)境就能產(chǎn)生具有良好工作狀態(tài)的員工。服務(wù)員有飽滿(mǎn)的工作熱情和充沛的身體素質(zhì)，豈有不為顧客周到細(xì)化去服務(wù)的道理?再加上規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的管理制度，充分的晉級(jí)、晉升空間，合理的薪酬制度，良好的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)、民主和諧的工作氛圍……都無(wú)不昭示其企業(yè)文化建設(shè)的優(yōu)勢(shì)優(yōu)越。在這個(gè)經(jīng)營(yíng)陜西風(fēng)味菜的餐飲企業(yè)之所以有如此高的企業(yè)凝聚力和向心力，最關(guān)鍵所在就是該企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)構(gòu)建得完善而充實(shí)，且高瞻而符合市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)需要。

　　無(wú)論是什么企業(yè)，要想立足市場(chǎng)，要去做大做強(qiáng)，一方面要建造形成強(qiáng)大的抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，另一方面更要建立具有核心意義的企業(yè)文化系統(tǒng)。否則，不管企業(yè)具有多么廣闊的前景，也無(wú)論企業(yè)家擁有多大雄才大略，如果沒(méi)有企業(yè)文化建設(shè)核心的構(gòu)建，其他的構(gòu)思設(shè)想都將是沙漠建塔，空中搭樓。因此，企業(yè)文化建設(shè)的完善完備是每一個(gè)志存高遠(yuǎn)的企業(yè)家所必備的戰(zhàn)略規(guī)劃之一。