餐飲企業(yè)的文化競爭

　　在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展與競爭中，形成了一個新的趨勢，即產(chǎn)品的專業(yè)化程度越來越高。餐飲企業(yè)所能滿足客人的，不僅是簡單的食品飲料服務(wù)，而是享受性產(chǎn)品。同時，客人的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預(yù)期，即要享受文化和消費文化。這就要求我們餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，要創(chuàng)造一份感覺--"酒店味道，酒店氣息"。從餐飲企業(yè)競爭來說，文化競爭實際上是一種更高層次上的質(zhì)量競爭，是根本性的，也是高品位的，因為這種文化競爭往往是餐飲企業(yè)所有優(yōu)勢的發(fā)揮和潛力的挖掘，是企業(yè)形象的一個根本點，隨著當代餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，文化性越來越受到經(jīng)營者和消費者的重視�？梢哉f，文化競爭將是企業(yè)的發(fā)展之路，那么如何才能使我們的餐飲企業(yè)真正走向文化競爭呢?

　　餐飲企業(yè)要構(gòu)建營造自己的飲食文化氛圍，升華餐飲環(huán)境。為顧客提供美味佳肴，是餐飲業(yè)的重要服務(wù)職能，如何能使顧客在享受美味佳肴時，感受到餐廳特有的飲食文化氛圍呢?

　　1. 增強就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵。根據(jù)餐廳的環(huán)境設(shè)計與顧客人文需求相協(xié)調(diào)原則，為客人創(chuàng)造舒適雅致的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境是飲食文化的組成部分之一，其文化氛圍的營造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和內(nèi)涵。如中國古典餐廳，根據(jù)傳統(tǒng)的進餐心理，要求燈火輝煌，喜氣洋洋，通過中國宮燈和富有民族裝飾風味的燈飾和中式家具，盆景陳設(shè)，結(jié)合室外中國式庭園景色，讓顧客感受到濃郁的中國風味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器，瓷器及臺布，菜單都可使賓客感受到餐廳濃郁的文化情調(diào)。

　　2. 增強飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵。色、香、味、形、器、名、時、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主要特點，其中包含著豐富的文化內(nèi)容。從菜品本身來講，它的起源、烹制、風味都有一定文化背景，我們可以通過對這些菜品文化背景的研究，結(jié)合史料記載，推出具有民族特色或異國風情的豐富多樣的宴席，通過服務(wù)人員向客人講解菜品的文化價值，使客人在物質(zhì)和精神上都得到滿足。如菜肴本身命名的文化內(nèi)涵--"一品豆腐"和"一品燕窩"，"一品"本指封建社會最高官階，如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品，在此則借此詞來形容菜肴的名貴高級和菜肴形態(tài)的完整。

　　餐飲企業(yè)要通過多種途徑，形成文化經(jīng)營，升華服務(wù)理念。從企業(yè)經(jīng)營的角度來看，文化的含量要勝過技術(shù)的含量，故而在經(jīng)營中要堅持文化至上，培育全新服務(wù)意識：突出個性 文化講求個性，個性帶來形象，形象增強競爭力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟南齊魯藥膳樓，在當今人人都重視保健的前提下開發(fā)藥膳產(chǎn)品，形成經(jīng)營中的一個亮點，藥膳又稱為食療，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，以食物、中藥和調(diào)味品為原料，用中國傳統(tǒng)的烹飪工藝制

　　作而成具有藥用效能的食品。人們常說"三分治療，七分調(diào)養(yǎng)"，"藥補不如食補"，現(xiàn)代顧客在滿足口腹之樂的同時，更多的開始注意營養(yǎng)、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場競爭中，形成較好的效益。

　　形成特色 企業(yè)的文化特色，在各個方面都會體現(xiàn)出來。從餐廳布局、裝飾到服務(wù)，但最能體現(xiàn)經(jīng)營特色的，往往是文化性項目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內(nèi)涵，上海和平賓館的老年爵士樂，請了6位上海灘的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海訪問的國賓也都有這個節(jié)目，老年爵士樂不僅成了上海和平賓館的品牌，也變成了大上海的一個品牌。我們的餐廳，也可以搞類似的文化性項目，只要有特色，就會有客源。

　　注重細節(jié) 細節(jié)服務(wù)貫穿于餐廳經(jīng)營的每一個層面，更表現(xiàn)了企業(yè)文化的雅致。顧客從每一個微小的環(huán)節(jié)中得到美的享受與尊重，從而實現(xiàn)自我價值。如當客人有剩余食品時，我們 為其打包，并待客人出餐廳后再給，這樣的細節(jié)相比較當眾為其打好包并給予客人而言就充分尊重了我們的顧客，往往很多時候當眾讓客人拿著打包盒走出餐廳他們并不樂意，但這樣一來，大家都滿意，通過這么一個小小的細節(jié)，滿足了客人的需要，形成餐廳、顧客的雙勝效果。

　　文化創(chuàng)新 文化創(chuàng)新是酒店文化競爭更高層次的要求，也是適應(yīng)市場變化的動態(tài)性競爭，在實踐中，并非只有豪華的餐廳才能講文化，大眾化的餐廳也可以講文化，只不過對文化的關(guān)注點不同，著眼點不同，如餐廳的衛(wèi)生即是最根本的一點�，F(xiàn)在很多社會餐館都學(xué)習(xí)賓館餐飲舉辦"美食節(jié)"活動，通過美食文化的弘揚，來宣傳自己。還有青島的酒店，將餐廳轉(zhuǎn)臺上的鮮花改成了可觀賞的海洋魚類。這些可以說，都是文化的創(chuàng)新點，如果一個餐廳從設(shè)計開始就有一個文化意識，從設(shè)計、建設(shè)、裝修，一直到經(jīng)營管理，都有一套文化意識，并將這套文化意識貫徹到方方面面，餐廳就從根本上站住了腳，在市場上也會形成自己的特點，也就擁有 了自己的顧客群。 現(xiàn)代餐飲經(jīng)營正逐步從價格競爭中上升到質(zhì)量競爭，然后再演化到文化競爭，這是企業(yè)發(fā)展的一個根本問題，也許這是一個相對漫長的過程。但不管是價格競爭、質(zhì)量競爭、文化競爭，歸根到底都是未來人才的競爭，餐飲企業(yè)是勞動密集型企業(yè)，由于其專業(yè)性強，所以人才將成為餐飲企業(yè)最寶貴的財產(chǎn)，隨著餐飲業(yè)競爭的不斷加劇，人才競爭將成為餐飲企業(yè)生存的保證。