培養(yǎng)餐飲企業(yè)文化和品牌意識

　　現(xiàn)在有一種說法，國內(nèi)酒店與國際知名酒店管理集團管理的酒店不在同一起跑線上，因為國際大集團有固定的網(wǎng)絡(luò)，會帶來很多客源�？偟膩碚f，這種優(yōu)勢不是絕對的，因為銷售網(wǎng)絡(luò)僅是一種渠道，如果沒有水，渠道也不會暢通�？腿诉x擇酒店主要不在于渠道而在于產(chǎn)品和品牌。

　　國外管理公司最有價值之處在于已形成強大的品牌�？腿耸紫仁菍�這個品牌產(chǎn)生了很強的信任，價格則放在了第二位。品牌要形成社會影響和認同，最根本的是培養(yǎng)起自己的忠誠客戶。這就需要企業(yè)上下都有維護和培養(yǎng)這個品牌的強烈意識。

　　現(xiàn)在管理界有一種理論，就是“白水世界”。在一個平靜的湖面上行駛著一只船，船上有舵手也有劃手，相對來講，舵手更重要，因為把握著方向，他相當于企業(yè)的管理者。然而，現(xiàn)在的商界不再是平靜的湖面，可能已是險急的湍流，這時不僅沒有舵手，而且是單個人在操作船只，這時就要靠每個人去掌握方向并向前劃行。也就是說，在現(xiàn)在的企業(yè)里，要強調(diào)員工自己管理自己，指揮者無法具體指揮和操作。在這樣的條件下，管理者主要管思想和文化，讓每一位員工都成為舵手，讓員工的想法與管理者一致，共同來探討企業(yè)的發(fā)展方向。

　　積極向上、團結(jié)協(xié)作的企業(yè)文化對現(xiàn)代企業(yè)越來越重要。企業(yè)文化是指企業(yè)的使命、價值觀和遠景，主要靠領(lǐng)導者來做。管理者扮演什么角色?企業(yè)的核心競爭力是什么?企業(yè)的競爭手段容易被對手模仿，但企業(yè)文化很難模仿。企業(yè)文化確定下來后，要在每一個環(huán)節(jié)、每一件事中體現(xiàn)出來。確定企業(yè)的遠景目標就是以終為始，朝一個大的方向努力，這樣企業(yè)在遇到困難或轉(zhuǎn)型時，也容易得到員工的認可。

　　餐飲招商抓好四個關(guān)鍵部分2009年03月10日現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險，如何把握著商機，及可能大的避免風險，增強企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當前不可能回避的問題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應(yīng)該抓好一下四個方面的關(guān)鍵問題。

　　一、首先要抓好餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵——正確地市場定位影響一個餐飲經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松、認準一個市場不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。

　　另外市場的定位應(yīng)該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場的份額。

　　二、餐飲經(jīng)營的根本出路——形成自己的特色把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

　　三、重視口碑效應(yīng)，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量由于成本費用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題�？驮词遣惋嫷囊率掣改�，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。

　　四、餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭，素質(zhì)是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。

　　餐飲消費六種類型2008年12月19日步入市場經(jīng)濟時代，那雙“無形的手”立即顯露出了威力。誰善于分析市場，誰就是競爭的勝者。對于每一位跨進餐廳的食客，卯果商家能準確判斷出他們是哪種需求類型的消費者，并針對真不同的消費需求，提供滿意的服務(wù)，無疑這家餐廳就等于拿到了成功之門的鑰匙。