餐飲企業(yè)文化的核心組建

　　人都說(shuō)中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，許多的餐飲企業(yè)建立企業(yè)文化的基石都是圍繞著傳統(tǒng)的飲食文化來(lái)做文章，很少有企業(yè)是圍繞中華民族五千年的燦爛文化來(lái)延伸的;人類從物質(zhì)需要的角度看，最基本的需要是衣、食、住、行;而從精神的需求角度看，最基本的需求是愛(ài)、信任與真誠(chéng)。一般餐飲企業(yè)的核心理念都會(huì)是從人與企業(yè)發(fā)展的角度來(lái)闡述的，更多的是承擔(dān)著企業(yè)的責(zé)任，而絕少有企業(yè)的核心理念是從人與社會(huì)的角度來(lái)闡述。廣州*餐飲企業(yè)有限公司的企業(yè)文化核心理念是：我 /我們要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)充滿愛(ài)心、真誠(chéng)、信任的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而整個(gè)世界。更好地把企業(yè)的責(zé)任轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)責(zé)任，讓員工在為企業(yè)盡責(zé)任的同時(shí)，也盡好對(duì)社會(huì)的責(zé)任。核心理念是企業(yè)文化的核心，是全體員工對(duì)某件事物正確與否、是否應(yīng)該仿效或鄙棄的共識(shí)，統(tǒng)一的理念使每個(gè)員工的行為導(dǎo)向具有一致的標(biāo)準(zhǔn)。其他戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)、制度、風(fēng)格、人員、技能都圍繞著這一共同理念展開和實(shí)施，利用這個(gè)共同的價(jià)值觀的統(tǒng)領(lǐng)作用，把企業(yè)融合為有機(jī)體，創(chuàng)造出組織的整體活力。

　　因此說(shuō)，所有員工，必須在企業(yè)的核心理念與員工的價(jià)值觀達(dá)成統(tǒng)一，這是對(duì)企業(yè)最低也是最基本的要求。如果沒(méi)有共同的價(jià)值觀念，不互認(rèn)企業(yè)的文化和理念，根本談不上一種合作，相互之間很難達(dá)成一種默契，員工帶著情緒工作，每天做著與自己價(jià)值觀向背的事情，工作效率必然低下。

　　有人去美國(guó)惠普公司的一家工廠參觀，見(jiàn)有一位工人在車間作業(yè)時(shí)，熱得滿頭大汗，便問(wèn)他：“為什么電風(fēng)扇不朝人吹而朝著機(jī)械吹?”這位工人回答說(shuō)，機(jī)械要保持清潔，避免蒙上灰塵而弄壞，所以要朝機(jī)械吹。一件小事表明這位員工已經(jīng)與公司心心相印，人企一體。“你就是公司”，這可以說(shuō)是惠普公司經(jīng)營(yíng)哲學(xué)最成功、最動(dòng)人之處，這是惠普理念“向顧客提供負(fù)擔(dān)得起的高品質(zhì)產(chǎn)品”的最樸實(shí)的寫照。

　　因此，一個(gè)規(guī)范成熟的企業(yè)，只有一個(gè)主流的文化，絕對(duì)不不允許有第二個(gè)主流文化的存在，甚至不允許個(gè)別員工的價(jià)值觀與企業(yè)文化相沖突。松下幸之助有一句名言：如果你犯了一個(gè)誠(chéng)實(shí)的錯(cuò)誤，公司是會(huì)寬恕你的，把它作為一筆學(xué)費(fèi);而你背離了公司的價(jià)值觀，就會(huì)受到嚴(yán)厲的批評(píng)，直至解雇。

　　另外，把員工的責(zé)權(quán)利與企業(yè)的發(fā)展結(jié)合起來(lái)也是思想統(tǒng)一的重要內(nèi)容。員工責(zé)權(quán)利是否明晰，是否對(duì)等對(duì)其情緒影響較大，大量的內(nèi)耗都產(chǎn)生于此，不滿和怨憤是企業(yè)最大的成本，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者在統(tǒng)一思想時(shí)，不要忽略這方面問(wèn)題。

　　許多餐飲企業(yè)對(duì)核心理念的理解是膚淺的，也知道其很重要，但不知道怎么重要，在編寫企業(yè)文化手冊(cè)時(shí)，都把核心理念列在第一條，常見(jiàn)的理念是：創(chuàng)新、進(jìn)取、團(tuán)結(jié)、誠(chéng)信、敬業(yè);以質(zhì)量求生存，信譽(yù)求發(fā)展;顧客是上帝;尊重人才，尊重市場(chǎng)等等，這些理念從字面上講都非常正確，但落到實(shí)處，卻發(fā)現(xiàn)它對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展起的作用微乎其微，其原因主要有：

　�、� 含糊、空洞，操作性不強(qiáng)。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)核心理念的內(nèi)涵和外延知之甚少，看著別的企業(yè)做了，人云亦云地弄了幾個(gè)口號(hào)。其實(shí)，封建社會(huì)的各個(gè)起義隊(duì)伍，乃至黑社會(huì)都有自己宗旨和使命，都知道建立和普及宗旨的重要性，并把它作為整個(gè)團(tuán)伙的行動(dòng)綱領(lǐng)，難道我們的這些合法的企業(yè)都不知道的它的意義和重要性嗎?另一點(diǎn)是光說(shuō)不練，讓員工感覺(jué)企業(yè)高層只喊口號(hào)，就是不干實(shí)事，時(shí)間一長(zhǎng)，員工對(duì)這種口號(hào)式的文化不以為然。

　　⑵ 個(gè)性化不強(qiáng)，不是根據(jù)企業(yè)現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)和將來(lái)發(fā)展方向、宗旨制定的，往往是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人為趕時(shí)髦臨時(shí)拼湊的，根本不是根據(jù)企業(yè)的需要而提出的。很多企業(yè)在做企業(yè)文化設(shè)計(jì)時(shí)，往往套用其他企業(yè)的設(shè)計(jì)模式，個(gè)性成分很少。

　�、� 穩(wěn)定性差;一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人推出一個(gè)新的核心理念，不是新領(lǐng)導(dǎo)適應(yīng)核心理念，而是核心理念適應(yīng)新的領(lǐng)導(dǎo)人，任何一項(xiàng)政策都有其長(zhǎng)期的穩(wěn)定性，任何一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的繼任，要保證政策的連續(xù)性，況且核心理念的生命周期遠(yuǎn)比戰(zhàn)略長(zhǎng)幾倍、幾十倍，根本由不得改來(lái)改去，好比中國(guó)政府給香港制定的一國(guó)兩制的治國(guó)綱領(lǐng)，決不允許各屆政府隨意改動(dòng)的。

　　⑷ 核心理念好比空中樓閣，理念與員工之間的制度層面空缺，對(duì)員工的觀念和行為沒(méi)有任何約束，沒(méi)有與理念相對(duì)應(yīng)的計(jì)劃、實(shí)施、獎(jiǎng)懲、控制、溝通制度。

　　企業(yè)文化的建設(shè)不是一朝一夕的事情，是企業(yè)在長(zhǎng)期的工作實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)與挖掘的精髓所在，是對(duì)民族文化的延伸與詮釋，是對(duì)人類文明的演繹與推動(dòng)，只有建立一個(gè)有人類共性的企業(yè)文化核心理念，才能讓企業(yè)的發(fā)展隨著企業(yè)文化的建設(shè)思路越來(lái)越強(qiáng)。才能讓企業(yè)做成社會(huì)的企業(yè)，才能讓社會(huì)接受這個(gè)企業(yè)，讓企業(yè)合理健康地長(zhǎng)久生存在這個(gè)社會(huì)，有對(duì)社會(huì)的付出，才有社會(huì)給予的回報(bào)。