餐飲企業(yè)文化管理的必要性感悟與體會(huì)

　　近日在一家飲餐企業(yè)做管理咨詢?cè)\斷，問題眾多是肯定的，但其中一個(gè)問題引起了我對(duì)企業(yè)文化管理的重要性的重新認(rèn)識(shí)與關(guān)注。原先，我對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)知雖然在理論上是有所了解與認(rèn)識(shí)，但從來(lái)沒有將其看得很重要/或很關(guān)鍵，其中原因是發(fā)現(xiàn)在很多企業(yè)，雖然企業(yè)文化沒有系統(tǒng)地建設(shè)與有意識(shí)地組織實(shí)施，但企業(yè)經(jīng)營(yíng)得也不錯(cuò)。雖有一些隱患性的問題存在，但都有沒有發(fā)展到影響企業(yè)的正常的經(jīng)營(yíng)層面。但是此次經(jīng)過這家飲餐客戶的管理診斷中，我對(duì)企業(yè)文化管理的重要性與必要性又有了重新的認(rèn)識(shí)與體會(huì)。

　　診斷中發(fā)現(xiàn)在這家客戶，員工的流失率與流動(dòng)率很大。這里流失是指員工不再做這個(gè)行業(yè)，改行做其它工作，流動(dòng)是指員工離開一家餐飲店，換家店還是繼續(xù)做餐飲工作。具體表現(xiàn)是基層員工流失率與流動(dòng)率高，甚至一些有一定工作經(jīng)驗(yàn)或得到晉升的員工，如領(lǐng)班等也會(huì)離職不干或換家企業(yè)。眾所周知，餐飲服務(wù)業(yè)要吸引留住客人，菜品與服務(wù)是兩個(gè)重要因素，廚房員工不穩(wěn)定，出品口味就會(huì)不一樣，同時(shí)不同廚師的技術(shù)特長(zhǎng)不同，會(huì)導(dǎo)致店面的頭牌菜不斷的變化，無(wú)法形成消費(fèi)習(xí)慣與口碑;服務(wù)員不斷的更換，服務(wù)員之間的工作配合，對(duì)菜品的熟悉程度，酒店自己優(yōu)秀服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與要求被貫徹執(zhí)行的連續(xù)性與一致性均會(huì)受到影響。

　　分析員工流失與流動(dòng)的原因發(fā)現(xiàn)，大部分員工因?yàn)槭?0/90后年輕人，均認(rèn)為餐飲服務(wù)員沒有前途，同時(shí)大部分也是學(xué)習(xí)一般，出來(lái)工作只是為了長(zhǎng)些見識(shí)，或掙些錢自己花，沒有什么職業(yè)發(fā)展或個(gè)人要承擔(dān)什么家庭負(fù)擔(dān)的責(zé)任感。同時(shí)服務(wù)工作有時(shí)會(huì)受客人的氣。工作閑時(shí)也沒有什么其它可以吸引他們的。因此，對(duì)于他們來(lái)講，在哪里工作都一樣，只要聽誰(shuí)講哪里的工資高一些，就會(huì)離職，受一點(diǎn)客人的氣也要走，同事間有鬧些小矛盾也會(huì)成為導(dǎo)火索。

　　因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)，經(jīng)常出差在外用餐，曾發(fā)現(xiàn)許多餐飲企業(yè)做企業(yè)文化管理，在大廳會(huì)有一些企業(yè)自己的報(bào)紙，宣傳企業(yè)如何搞好員工的業(yè)余生活，包括類似工作價(jià)值觀的東東，文章均是服務(wù)員自己寫得，從中能夠感受員工在這類企業(yè)工作心情相當(dāng)愉快，有一種積極向上的心態(tài)。還有良子的也是，當(dāng)時(shí)不以為然，現(xiàn)在細(xì)細(xì)想來(lái)，才感受到企業(yè)的用心良苦。

　　讓服務(wù)員對(duì)工作產(chǎn)生一種價(jià)值感，將它看做是自己進(jìn)入社會(huì)的歷練，看做是回報(bào)父母，行孝的體現(xiàn)(讓家人放心，自己在成長(zhǎng)，能夠自己養(yǎng)活自己，就是在行孝)，看做是積累人生財(cái)富，增長(zhǎng)個(gè)人工作技能的途徑。這樣一來(lái)，對(duì)服務(wù)工作，員工就不會(huì)再輕視與輕易放棄了。同時(shí)，企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)積極向上的工作氛圍與環(huán)境，也會(huì)對(duì)員工產(chǎn)生吸引力。

　　再進(jìn)一步想，所有企業(yè)只要有新員工，都會(huì)面臨年輕員工的這種心理，即使企業(yè)給的工資高，員工內(nèi)心還是有波動(dòng)及不穩(wěn)定因素的。縱觀各類新員工培訓(xùn)講義，似乎在關(guān)注這方面的不多。由此可見，企業(yè)文化管理絕不是錦上添花的工作，用趙本山的《鄉(xiāng)村愛情》電視劇中劉助理的話講，這是必須的。