餐飲企業(yè)文化的誤解

　　企業(yè)文化對企業(yè)長期經(jīng)營的業(yè)績有著重要作用，對企業(yè)經(jīng)營管理具有深刻的影響，是決定企業(yè)興衰的關(guān)鍵因素。然而，企業(yè)文化建設(shè)中的致命錯誤可以導(dǎo)致企業(yè)神話的破滅。

　　餐館生存發(fā)展只能靠實力，企業(yè)文化作為軟件只能起保障作用。在嚴(yán)酷的餐飲市場競爭中，牛皮不是吹的，畫餅是不能充饑的，靠新聞炒作起來的東西雖可以為自己的經(jīng)營提供一些便利，但這些都會轉(zhuǎn)瞬即逝。因此，餐飲企業(yè)老總必須把握一個基本事實：企業(yè)文化不可能企業(yè)本身的存在，即它只有建立在企業(yè)實際經(jīng)營效果的基礎(chǔ)上才有效。對于一個有一定品牌知名度的餐館來說，優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠幫助企業(yè)渡過經(jīng)營中風(fēng)險和難關(guān)，但是，渡過難關(guān)肯定不能僅僅依賴企業(yè)文化，老板必須有正確的決策與高效的組織指揮能力。企業(yè)文化實質(zhì)就是“老板文化”。然而，在我們餐飲企業(yè)的現(xiàn)實中，企業(yè)文化被誤解了，認(rèn)為企業(yè)文化就是標(biāo)語、口號、和歌曲。不少餐飲企業(yè)投入大量的人力和物力去征集所謂的標(biāo)識、店歌、企業(yè)精神的用語等。從廣告效應(yīng)來說，這似乎是必要的，但是，如果企業(yè)文化到此止步，反而會成為企業(yè)走下坡路的催化劑。企業(yè)文化不能起到凝聚團(tuán)隊的作用時，猶如無源之水。

　　老總們十分注重企業(yè)文化的建設(shè)，但往往最后也敗于企業(yè)文化，第一個非常普遍的原因是陷入企業(yè)文化建設(shè)中的誤區(qū)：一是認(rèn)為企業(yè)文化是自發(fā)形成的。餐館條件差，員工覺悟低，人心不齊，形成不了共同的目標(biāo)和信念等。第二，從眾心理。中國不少企業(yè)因為有了強(qiáng)有力的企業(yè)文化，競爭力大為提高。社會形象和知名度也得以確立。而餐飲企業(yè)中的一些私企的企業(yè)文化條件還不夠成熟，看到別的餐館`有了企業(yè)文化，而自己沒有不，覺得沒跟上潮流，落后于人，因此，也開始搞自己的企業(yè)文化。從眾行為實際上只是企業(yè)不知不覺地受到社會的壓力，而在知覺、判斷、信仰及行為上，作出與社會眾多或比較有影響的企業(yè)相一致的行為，因而是在一種社會的壓力面前表現(xiàn)得扭曲反應(yīng)。第三，短期見效論。企業(yè)文化是一個長期建設(shè)過陳，不可能在短期內(nèi)大功告成。不少餐館一哄而上、“一刀切”等現(xiàn)象是不正常的。因為追求立竿見影的效果而鬧出的笑話足以警惕我們餐飲從業(yè)者。

　　中國餐飲市場的快速發(fā)展造就了空前的繁榮，然而，在發(fā)展中出現(xiàn)的遠(yuǎn)不止以上這次問題，還有諸如以下問題需面對面與正視;第一，導(dǎo)入CIS和進(jìn)行規(guī)模經(jīng)營，餐飲行業(yè)由于投入和積累不足，加上市場進(jìn)入和退出不歸范，因此。人們戲稱餐飲業(yè)為“開關(guān)行業(yè)”;第二，餐飲市場飲食衛(wèi)生狀況還需改善。在市場秩序方面突出的問題表現(xiàn)在餐飲管理缺少法規(guī)來規(guī)范競爭行為，日老字號、名字號被克隆與仿冒;存在大量虛假宣傳、價格欺詐和惡性競爭等行為;不少中小型餐館食品安全隱患突出。

　　中國餐飲業(yè)“看上去不美”，但我們深信，中國餐飲業(yè)總有一天會“看上去很美”的，這不是遙遙無期，而是指日可待的。