企業(yè)文化如一盤(pán)菜

　　企業(yè)文化很像飲食文化，不會(huì)因?yàn)槟愕南埠枚�消亡，但�?huì)因?yàn)槟愕木�心設(shè)計(jì)和關(guān)注得到健康的成長(zhǎng)。所以，企業(yè)文化不是創(chuàng)造和建立，而是改善和運(yùn)用。企業(yè)文化是一盤(pán)菜， 選任用人是配菜，烹飪是企業(yè)文化沖突和融合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)......

　　企業(yè)是一個(gè)經(jīng)濟(jì)組織，它生存目的是盈利，是追逐利益的最大化;文化在理論上有許多不同角度的解釋，但我認(rèn)為其最本質(zhì)一點(diǎn)的不外乎是體現(xiàn)事物內(nèi)在實(shí)質(zhì)的外在形式的集合。

　　企業(yè)要生產(chǎn)產(chǎn)品，無(wú)形中也生產(chǎn)了另外一個(gè)產(chǎn)品――企業(yè)文化，它不因你的主觀意識(shí)而存在或消亡，它形同企業(yè)的影子，與企業(yè)同生死;那末我們可以將企業(yè)文化看做是一種商品，是企業(yè)生存中的副產(chǎn)品。

　　企業(yè)文化不會(huì)因?yàn)槟愕南埠枚�消亡，但�?huì)因?yàn)槟愕木�心設(shè)計(jì)和關(guān)注得到健康的成長(zhǎng)。所以，企業(yè)文化不是創(chuàng)造和建立，而是改善和運(yùn)用。對(duì)副產(chǎn)品處理得好可能變廢為寶，利用得更高一個(gè)層次上也許還會(huì)創(chuàng)造高附加值;對(duì)副產(chǎn)品處理得不好就可能會(huì)要付出較高得成本，甚至因“污染”導(dǎo)致企業(yè)倒閉。企業(yè)文化如何伴隨企業(yè)的一生，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)企業(yè)過(guò)程中經(jīng)營(yíng)這企業(yè)文化。

　　談到經(jīng)營(yíng)企業(yè)文化，我覺(jué)得倒很像飲食文化。那么我們就從飲食文化角度來(lái)談一談企業(yè)文化。

企業(yè)文化是一盤(pán)菜

　　一個(gè)對(duì)飲食文化有一點(diǎn)基本研究的人，每當(dāng)吃上一道地方名菜，不用別人介紹，即使不知道確切的菜名，也能大概猜出這道菜的名字。為什么?無(wú)論是無(wú)錫排骨，西湖醋魚(yú)，宮保雞丁還是油燜大蝦，即使沒(méi)有貼上標(biāo)簽，也能猜出菜的名字。原因是我們已經(jīng)對(duì)上述這些菜品有了基本的了解，他們的特性在一定程度上通過(guò)外在的形式得到了體現(xiàn)，并固定下來(lái)。

　　我想，可以通過(guò)對(duì)飲食文化的研究與大家一同探討企業(yè)文化。

　　一道菜，只有成為特色菜，才能廣為流傳;企業(yè)文化，只有具有自己的特色，才能被自己認(rèn)可，被他人認(rèn)可，才能具有生命力。企業(yè)有獨(dú)特的企業(yè)文化也才能健康持續(xù)得到發(fā)展。

　　怎樣創(chuàng)出一道名菜，應(yīng)該有幾個(gè)環(huán)節(jié)。

　　首先有一個(gè)有思想的廚師長(zhǎng)。有責(zé)任心、上進(jìn)心、有將生意做大做好作長(zhǎng)久的想法，他才會(huì)在菜品上精心研究，什么樣的菜符合人們的口味，什么樣的菜能調(diào)動(dòng)人的神經(jīng)?這樣的菜怎樣設(shè)計(jì)、搭配、烹制、調(diào)味，這樣的菜怎樣推廣、成盤(pán)、圍邊、上桌?

　　廚師長(zhǎng)要設(shè)計(jì)菜品，做什么菜?體現(xiàn)什么樣的特色?需要什么樣的比例結(jié)構(gòu)，什么樣的主料、輔料、調(diào)味品，各種材料的配比，各種材料的屬性如何調(diào)和?，成品的質(zhì)量要求是什么?)――企業(yè)需要什么樣的文化來(lái)統(tǒng)一企業(yè)的精神?有什么樣的企業(yè)導(dǎo)向?需要什么樣的輔助手段?用什么來(lái)調(diào)劑矛盾?

選任用人是配菜

　　廚師長(zhǎng)根據(jù)菜品需求提出采購(gòu)單交由采購(gòu)部門(mén)采買，企業(yè)根據(jù)發(fā)展需要的人才，提出用人計(jì)劃就是“人才采購(gòu)”;按照符合企業(yè)文化的條件選拔人員;

　　采買回來(lái)的原材料是否可以直接使用，這個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，來(lái)3歲的孩子都會(huì)回答，但在我們企業(yè)文化的建設(shè)中，恐怕連在高的學(xué)歷再高的職位上的人都不能回答出來(lái)，及時(shí)答出來(lái)也做不到，這就是我們企業(yè)文化建設(shè)過(guò)程中的最薄弱環(huán)節(jié)。原材料采買回來(lái)，我們一定要按照菜品的需要進(jìn)行清洗、擇撿、按照菜品的需要數(shù)量、規(guī)格將需用的進(jìn)行切配和加工，對(duì)于已經(jīng)買進(jìn)來(lái)暫時(shí)不需要的一定會(huì)妥善保存，對(duì)于不慎買進(jìn)來(lái)但不能使用的材料，一定在最短的時(shí)間內(nèi)，或廢物利用或丟到垃圾箱。而反觀我們的人才引進(jìn)和使用，恰恰忽略了這最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，這實(shí)際上是對(duì)人的再調(diào)配。在觀念上的傳遞。試想，如果我們將所有采買的原材料，不是按照菜品設(shè)計(jì)的配比要求，而是全部洗凈用在菜品上，結(jié)果將是什么，將是沒(méi)有體現(xiàn)設(shè)計(jì)思路的大雜燴。所以，我們對(duì)人員的選用，首先是建立在人員的基本素養(yǎng)和能力符合企業(yè)文化的需求，即使招錄到企業(yè)后，企業(yè)需要做的更重要的工作是對(duì)“原材料”的“清洗”、“切配”和“再加工”，這就包括我們對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣講、行為的規(guī)范和必要的培訓(xùn)。

　　對(duì)暫時(shí)不需要的人員的“保鮮儲(chǔ)存”和對(duì)不符合企業(yè)需要人員的“廢物利用、?棄”。不這樣，企業(yè)文化這盤(pán)菜就會(huì)成為大雜燴。

　　打合，是按照菜品的設(shè)計(jì)要求進(jìn)行配置，對(duì)主輔料配比的掌握，是烹飪的有一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。配比決定了菜品的直觀正宗與否。清蒸獅子頭，對(duì)鮮肉的肥瘦比例是3肥7瘦，所需肉用刀法為切，不是我們想象中的剁成肉餡;魚(yú)香肉絲，主料與輔料、配料的比為8：1：1，要求輔料為胡蘿卜絲、綠色的青椒絲，而不是其它的蔬菜絲或塊;配料要求用魚(yú)香配料。否則別人就無(wú)法辨別這道菜。企業(yè)用人，也需要嚴(yán)格對(duì)主輔料的控制，務(wù)實(shí)專業(yè)，有企業(yè)經(jīng)驗(yàn)的需要多少，有文采會(huì)交際的需要幾個(gè)?基礎(chǔ)工作需要什么樣的人?把握不同類型的人再企業(yè)中的數(shù)量各作用，才能保持企業(yè)文化的設(shè)計(jì)初衷。我們現(xiàn)在企業(yè)文化建設(shè)中存在的主要問(wèn)題是，不能總體把握各種人員的比例，特別是不能按照其工作習(xí)性或性格使用，發(fā)揮其長(zhǎng)處。一個(gè)企業(yè)缺乏務(wù)實(shí)工作的人，企業(yè)將無(wú)立業(yè)之本，企業(yè)缺乏有創(chuàng)新有活力的人，企業(yè)就沒(méi)有發(fā)展的動(dòng)力。

烹飪是企業(yè)文化沖突和融合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

　　誰(shuí)都知道，一道名菜一定在烹飪過(guò)程中得到實(shí)現(xiàn)。這是各種關(guān)鍵環(huán)節(jié)中的重中之重。實(shí)際上，中餐重火候，世人皆知;烹飪過(guò)程就是調(diào)和，就是融合;將所有有個(gè)性的材料按照廚師的想法再創(chuàng)造。讓不易熟的現(xiàn)下鍋，烹飪時(shí)間長(zhǎng)一些，對(duì)太容易熟的最后下鍋，入鍋即出;對(duì)不易入味的質(zhì)地硬的材料，通過(guò)烹飪將其變軟一些，再不入味，勾芡以入味;對(duì)烹飪時(shí)易出水的材料，烹飪前現(xiàn)出水等等，一系列手段都是為了菜品成品后符合菜品的設(shè)計(jì)要求。有些菜要用大火生爆，有些菜要用小火慢燉;企業(yè)文化建設(shè)對(duì)人的調(diào)教“培訓(xùn)”是廚師長(zhǎng)的主要工作，廚師長(zhǎng)要再設(shè)計(jì)完菜品后親自上灶，體會(huì)自己的設(shè)計(jì)理念和成果，同時(shí)示范給廚師(培訓(xùn)、教育、黨務(wù)工作者)如何烹制菜品，要求成品的質(zhì)量是什么�；ń�、大料、蔥、姜、蒜、水、油都是企業(yè)文化的輔料，體現(xiàn)在企業(yè)文化上應(yīng)該是適合企業(yè)需要的文體活動(dòng)、思想政治工作。管理制度和規(guī)范要求，以人為本的和諧關(guān)系，如何使用輔料，則要看我們廚師長(zhǎng)的偏好和顧客的口味。

　　企業(yè)負(fù)責(zé)人的示范和要求就是企業(yè)文化，“廚師”必須按照菜品要求烹飪，廚師長(zhǎng)再需要做的就是檢查菜品質(zhì)量是否符合要求。

企業(yè)文化的推廣服務(wù)于企業(yè)的發(fā)展

　　即使再好的特色菜，也免不了有些客人不喜歡，有些客人會(huì)根據(jù)自己口味提出對(duì)菜品適當(dāng)稍加改善，但前提是認(rèn)可這道菜的主流。為了吸引更多的客人，我們的菜品還需要廣告宣傳。

　　一個(gè)好的企業(yè)文化，不但需要培養(yǎng)出來(lái)，而且需要進(jìn)行包裝、宣傳、推廣;正如一道菜品的圍邊和裝盤(pán)。裝盤(pán)是將菜品呈現(xiàn)集中體現(xiàn)色香味聲形器的集合，是外在的形式但可以起到，突出菜品特點(diǎn)，鼓舞廚師士氣，吸引消費(fèi)者眼球，調(diào)動(dòng)人們感觀的作用。

　　對(duì)企業(yè)文化這道菜的認(rèn)識(shí)是通過(guò)對(duì)菜的品嘗來(lái)被別人認(rèn)識(shí)的。菜中盡管有不同的原材料構(gòu)成，但其每一種原材料都帶有這道菜的混合味道，每一塊菜都是這道菜品的體現(xiàn)。企業(yè)文化也是通過(guò)企業(yè)每一個(gè)人來(lái)體現(xiàn)的，如果每一個(gè)人體現(xiàn)的都是自我的一部分，沒(méi)有一個(gè)共同的特性，那么企業(yè)也就沒(méi)有企業(yè)文化，沒(méi)有共同的特征。