酒店衛(wèi)生整改措施

一、整改組織領(lǐng)導(dǎo)組

　　組長(zhǎng)

二、整改總體要求

　　按照局1號(hào)文件和旅游集團(tuán)《關(guān)于加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實(shí)際工作情況，認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，把專項(xiàng)整治工作作為確保安全持續(xù)的一項(xiàng)根本措施和長(zhǎng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開展技術(shù)攻關(guān)，以確保專項(xiàng)整治工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

三、衛(wèi)生整改措施

　　1、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治實(shí)施方案，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。提高全體員工的食品安全意識(shí)，牢固樹立食品衛(wèi)生安全第一的思想，并結(jié)合部門實(shí)際工作情況，落實(shí)食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案。

　　2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書，認(rèn)真履行安全承諾書制定的各項(xiàng)制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理，補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是實(shí)行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

　　3、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，定期進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，取得健康合格證后方可上崗。嚴(yán)格按照酒店著裝要求，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，并嚴(yán)格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場(chǎng)所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規(guī)定進(jìn)行消毒，保證安全衛(wèi)生。制訂完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)案演練。

　　4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類存放，防止食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應(yīng)有專門操作間、專用設(shè)施設(shè)備、專職操作人員;貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存;生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對(duì)庫(kù)存的食品原料、半成品和成品進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進(jìn)行銷魂處理，并認(rèn)真記錄。

　　5、完善并認(rèn)真履行食品進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，根據(jù)要求，嚴(yán)格質(zhì)量控制，進(jìn)貨中使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)豬肉，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國(guó)家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定索取相關(guān)證明。質(zhì)量安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收;銷售中，不超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品;更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、措施推行計(jì)劃

　　按照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作”分為以下階段：

　�、判麄鞑渴痣A段(3月1日-4月15日)。召開食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行培訓(xùn)教育、做好宣傳發(fā)動(dòng)，制定專項(xiàng)整治的具體實(shí)施方案。

　�、迫�面排查階段(4月16日-6月15日)。結(jié)合酒店實(shí)際工作，由餐飲部門成立檢查小組，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題逐一登記建立問(wèn)題庫(kù)。

　　⑶集中整治階段(6月16日-8月15日)。針對(duì)排查出的食品安全問(wèn)題立即進(jìn)行整改，對(duì)難點(diǎn)集中力量攻關(guān)，制定方案，落實(shí)好整改措施和整改時(shí)間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實(shí)效。

　　⑷檢查驗(yàn)收階段(8月16日-10月15日)。落實(shí)酒店“食品安全生產(chǎn)管理專項(xiàng)整治工作”的進(jìn)展，認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治工作，深入分析、強(qiáng)化責(zé)任。