餐廳衛(wèi)生管理制度范本

一、健全的衛(wèi)生管理組織

公司所屬餐飲網(wǎng)點，必須成立一個衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司一位領(lǐng)導(dǎo)專人負責(zé)，下設(shè)衛(wèi)生監(jiān)督員，對各餐飲網(wǎng)點衛(wèi)生工作進行全方位與全天候的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患;

二、完善的衛(wèi)生消殺設(shè)備與防護措施

各網(wǎng)點配備較完善的清洗、消毒設(shè)備與工具、材料，按《食品衛(wèi)生法》的要求，定期進行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設(shè)置有效的防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立，封閉操作，并安裝好有效的排油煙設(shè)備，保障學(xué)生與工作人員的身體力行健康;

三、制定切實可行的各項衛(wèi)生制度與要求

對食品衛(wèi)生、炊(餐)具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必須訂出詳細規(guī)定、要求與標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責(zé)，責(zé)任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。

四、嚴格的獎懲措施

建立起嚴格的獎懲制度，對衛(wèi)生工作做得好的給予表揚與獎勵，對不按規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點、職工，必須給予來歷的行政和經(jīng)濟處罰，并限期改正，達到制度規(guī)定的要求;

五、各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求

(一)食品衛(wèi)生要求

1、成品食物必須加蓋(網(wǎng)罩)保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學(xué)生健康的主副食品;

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售;

3、生熟刀、板分開存放，分開使用，并做出明顯標(biāo)記，生熟食品也分開存放，嚴禁生熟混放，以免造成交叉污染;

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;

5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質(zhì)，造成二次污染;

(二)炊(餐)具衛(wèi)生要求

1、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染;

2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸氣);

3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責(zé)任到人;

(三)操作及就餐場所的衛(wèi)生要求

1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾;

2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈;

3、各種物品工具要擺放整齊有序;

4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮;

5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵;

6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污;

7、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物，無油污;

8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮;

9、紗門、紗窗干凈完整無油污;

(四)個人衛(wèi)生要求

1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病，應(yīng)立即停止參予飲食工作;

2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內(nèi)不得披散長發(fā);

3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;

4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服;

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準(zhǔn)染指甲、涂指甲油;

6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。